Empfehlungen der Sommeliers

Von: Associazione Italiana Sommeliers (Verband der italienischen Sommeliers) Associazione Italiana Sommeliers (Verband der italienischen Sommeliers)

Text und Gestaltung: Sommeliers
Fausto Massari und Piccioni Claudio.

VORSPEISEN

Meeresfrüchtesalat

mit Venus- und Miesmuscheln, Kalamari und Garnelen, Petersilie, Schalotten und einem kleinen Schuss Zitronensaft und nativem Olivenöl Extra von den Hügeln Riminis.

Marinierte Sardinen

mit Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Salz und Öl.

Tintenfischsalat.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Bianco, Biancame.

NUDEL- UND SUPPENGERICHTE

Cappelletti Romagnoli (Ravioli)

mit Käse gefüllt.

Passatelli und Garganelli

aus Parmigiano Reggiano, Paniermehl und frischen Eiern in Fleisch- oder Fischbrühe.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Biancame

Frische handgemachte Nudeln wie: Strozzapreti, Tagliatelle und Tortelloni mit Kräutern

an verschiedenen Saucen.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rosso.

Spaghetti mit Venusmuscheln, Risotto mit Meeresfrüchten.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rebola secco.

ZWEITER GANG MIT FISCHGERICHTEN

Tintenfisch und Erbsen:

Den Tintenfisch gut waschen und in feine Scheiben schneiden. In eine Kasserolle mit rund einer kleinen Tasse bereits heißem nativem Olivenöl Extra geben, mischen und für einige Minuten anbraten. Die Petersilie, eine Knoblauchzehe und gegebenenfalls einige Blätter Basilikum hacken und zum Tintenfisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die frischen Erbsen zugeben und warten, bis sie den Geschmack annehmen. Die mit Wasser verdünnte Tomatensauce zugeben (die Flüssigkeit muss das Gericht abdecken). Für etwa 30 Minuten kochen lassen. Dieses äußerst zusagende Gericht ergibt sich aus den Düften und dem saftigen, tendenziell süßen, aromatischen, fettarmen und guten Geschmack. Wir empfehlen einen jungen, verhältnismäßig säurefrischen Wein gebührender Alkoholwärme mir mittlerer Weichheit und intensivem Bukett sowie fruchtigen und blumigen Andeutungen.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rebola Secco.

Seezunge an Butter:

Die mittelgroßen Seezungen mit etwas Mehl panieren und in Butter braten. Mit etwas Salz würzen und in eine Pfanne geben. Mit der zum Anbraten verwendeten Butter übergießen. Mit flüssiger Butter und Zitronensaft und gegebenenfalls etwas Pfeffer abschmecken und für einige Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Heiß servieren.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Biancame

Pesce Azzurro („Blauer Fisch“ wie Sardellen, Makrelen und Sardinen), Rustida (gegrillter Fisch), Brühe nach romagnolischer Art –

Die Kreationen umfassen viele Variationen der Grundzutaten, normalerweise sind dies: Meerbarbe, Kapaun, Aal, Drachenkopf, Tintenfisch, kleiner Tintenfisch, Drachenfisch, Krustentiere, Heuschreckenkrebs und andere.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rosso.

Spießchen mit Garnelen oder frischen Kalamari

auf Holzflamme zubereitet, abgeschmeckt mit schmackhaften und würzigen Saucen.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Biancame

ZWEITER GANG MIT FLEISCHGERICHTEN

Gebratenes Spanferkel:

Typisches Gericht der romagnolischen Küche aus der Gegend von Rimini. Für die Zubereitung wird ein kleines nicht zerlegtes Ferkel, gefüllt mit aromatischen Kräutern und abgeschmeckt mit gehacktem wilden Fenchel, Knoblauchzehen, Rosmarin, Pfeffer, Muskatnuss, Salz und einem Schuss Wein, im Ofen gebacken. Dieses Gericht ist Ausdruck der Tafelkultur und war vor allem an Markttagen auf den Tischen des Volks präsent. Es ist der emblematische Ausdruck der Freude am Essen. Als Beilage eignet sich Bauernbrot oder heiße Piadina (Teigfladen) sowie spritzig-junger nicht allzu tanninhaltiger Rotwein von der Vorjahreslese mit intensivem Duft und angenehmer Frische .

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rosso.

Ente nach romagnolischer Art

mit Bauchspeck, Gewürzen und Wein.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rosso.

Schweinefleisch mit Milch

aus Schweinslende ohne Knochen mit Milch, Pfeffer, Salz und Tartufo.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rosso

Lamm nach romagnolischer Art

Die zerkleinerten Stücke werden in Butter und Speck angebraten.

Hammelkoteletts

auf Bratrost gebraten. Dieses Gericht auf Basis von Fleisch findet in der Romagna viel Anklang.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Cabernet Sauvignon.

KÄSE

Formaggio di Fossa

aus Sogliano al Rubicone.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Cabernet Sauvignon Riserva.

Squacquerone,

Dieser Käse wird auf warme Piadine (Teigfladen) gestrichen.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Biancame

DESSERTS

Ciambella distesa,

Es handelt sich hierbei nicht um den runden Kranzkuchen mit Loch, sondern um ein süßes Gebäck von Rimini, das in kleinen Stücken genossen wird.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rèbola Amabile, Rebola Passito.

Frappe, Castagnole (kleine Krapfen) und Piada dei Morti (Kuchen).

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rebola Dolce, Rebola Passito.

Miacetto,

Dieses Gebäck wird traditionell und nur in Cattolica am Vorweihnachtstag und in der Fastenzeit zubereitet. Es ist insbesondere im familiären Kreis verbreitet und darf in der Weihnachtszeit und bei nachmittäglichen Familientreffen während der Feiertage als Dessert nicht fehlen. Die Bäckereien von Cattolica bieten diese süße Gaumenfreude insbesondere im Dezember an, in der Konditorei Staccoli ist sie hingegen das ganze Jahr erhältlich. Das ziemlich reichhaltige, nahrhafte und strukturierte Miacetto-Gebäck bedarf einer komplexen Zubereitung und passt zu ebenso wichtigen Weinen: Geschmackvolle Likörweine die sich am Gaumen anhaltend entwickeln mit intensivem, anhaltendem, lieblichem, warmem und weichen Duft.

WEINEMPFEHLUNG:

Colli di Rimini Rebola Passito.

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