Die größte rote Edelrebsorte Frankreichs.
Baron Secondat De Montesquieu bezeichnete sie 1785 als makellose Rebsorte. Sie stammt vermutlich aus der Gegend von Bordeaux und die einstigen Synonyme „Vidure“ oder „Bidure“ scheinen auf die Rebsorte „Biturica“ hinzuweisen, die von den folgenden römischen Autoren erwähnt wurde: Columella und Plinius der Ältere.
Der daraus erzeugte tanninhaltige Wein guter Farbe weist einen charakteristischen Duft auf – eine Mischung von Veilchen und grünen Paprikaschoten.
Seine kräftige Struktur unterstützt die Verfeinerung in Barriques.
Es ist wahrlich schwierig, die Rebsorte Cabernet Sauvignon zu bemängeln, denn sie bringt einerseits einen vorzüglichen Wein hervor und ist andererseits in den verschiedenen Anbaugebieten sehr zuverlässig und beständig.
Dies hat dazu geführt, dass sie in den meisten weltweiten Weinanbaugebieten verbreitet ist.
Sie gilt auf der ganzen Welt als Bezugsstandart für große Rotweine.
In Rimini hat sie sich als Rebsorte bewährt, die vorzügliche Weine mit allen ihr eigenen Merkmalen hervorzubringen vermag.
Aus dieser Rebsorte wird der „Colli di Rimini Cabernet Sauvignon“ hergestellt. Die Cuvée dient hingegen für die Herstellung des „Colli di Rimini Rosso“.
